La extracción de aceites se realiza principalmente por medio de expresión hidráulica y mediante extracción con disolventes.
En algunos casos concretos se recurre a procesos especiales tales como la expresión en frío, sistema de obtención de los aceites oficinales.
Se encuentran dentro de este gruipo las margarinas, aceites vegetales ya que aportan ácidos grasos esenciales como el ácido linolénico (vitamina F)
En esta categoria se encuentran por su acción específica (ricino, chaulmogra), como excipientes en inyectables y cremas, en alimentación parenteral y en dietética anti-ateromatosa.
También se emplean en la industria: jabones, detergentes, pinturas, lubrificantes.