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TANINOS

Los taninos son compuestos polifenolicos de estructura química diversa que la propiedad de ser astringentes, es decir precipitan las proteínas y su capacidad de curtir la piel.

El curtido es el establecimiento de enlaces, tipo puente de hidrogeno, entre las fibras de colágeno.

Son muy abundantes en el mundo vegetal, especialmente en algunas familias (Fagáceas, Rosáceas, Fabáceas, Mirtáceas, etc.) y en diversos organos: raíces-rizomas (ruibarbo), cortezas (quina, roble), leño (catecú), hojas (hamamelis), frutos (cinorrodones).

Combinados con alcaloides y proteínas y desempeñan una funcióndefensiva frente a insectos: agallas, maduraciónde frutos.

Desde el punto de vista químico se clasifican en:

 

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