Las jaleas son preparados semisólidos de carácter coloidal y medio de dispersión acuoso para aplicación externa. Es una sustancia de aspecto cremoso y color variable.
Como base se acostumbra a usar la goma de tragacanto o el glicerol.
Existen en la naturaleza jaleas con propiedades terapéuticas como la jalea real elaborada por las abejas.
En términos nutricionales la jalea es un gel comestible dulce o sabroso, obtenido mediante la adición de gelatina o pectina.