La extracciónde aceites se realiza principalmente por medio de expresion hidráulica y mediante extraccióncon disolventes.
En algunos casos concretos se recurre a procesos especiales tales como la expresion en frío, sistema de obtenciónde los aceites oficinales.
Se encuentran dentro de este gruipo las margarinas, aceites vegetales ya que aportan ácidos grasos esenciales como el ácido linolénico (vitamina F)
En esta categoria se encuentran por su acciónespecífica (ricino, chaulmogra), como excipientes en inyectables y cremas, en alimentación parenteral y en dietética anti-ateromatosa.
También se emplean en la industria: jabones, detergentes, pinturas, lubrificantes.