Aceites de interés alimentario,

Utilizables solo en frío

En este grupo destaca el aceite de las semillas de soja (Glycine soja) rico en linolénico; el aceite de semillas de colza (Brassica napus), que en algunas variedades tiene ácido erúcico que es tóxico y el aceite de nuez (Juglans regia), muy alterable y de sabor fuerte.

Que se que pueden consumir fríos o calientes.

Como aceites que soportan calentamiento, sobresale el aceite de cacahuete (Arachis hypogaea), de cuyas semillas se obtiene un aceite rico en oleico y ácidos grasos insaturados (pero sin linolénico), muy equilibrado para alimentación; el aceite de las semillas del algodón (Gossypium herbaceum); aceite de girasol (Helianthus annuus) de cuyas semillas decorticadas se obtiene un aceite rico en linoléico y con un insaponificable que lo hacen adecuado como hipocolesterolemiante.

El aceite de maíz (Zea mays) y el aceite de oliva (Olea europaea), son ambos muy recomendables para uso diario.